Guri er en av Norges mest allsidige artister med erfaring fra musikaler, revy, show, konserter og foredrag.

Guri Schanke er kjent for sin teaterkarriere, særlig i revyer og musikaler. Hun var i 1988 med i den norske oppsetningen av Les Misérables. I 1990 spilte hun rollen Betty Løvberg i ABC-teater-oppsetningen av forviklingskomedien Den spanske flue. En av forestillingene er udødeliggjort gjennom NRK-opptak som fremvises hvert år i romjulen.

I 6 år spilte hun Gudrun i Spelet om Heilag Olav på Stiklestad tidlig på 1990-tallet. Fra 1998 til 2003 spilte hun i TV-serien Hotel Cæsar i rollen som «Torild Hammerfest». Hun var med i TV 2s populære underholdningsprogram Skal vi danse i 2006, hvor hun kom til finalen.

Den 10. februar 2007 vant Guri Schanke den norske finalen av Melodi Grand Prix med låten «Ven a bailar conmigo». Sangen gikk også rett inn som nummer en i sin første uke på Norsktoppen. Schanke representerte Norge under semifinalen i Eurovision Song Contest 2007 10. mai 2007 i Helsingfors i Finland.

Hun har hatt stor suksess med Showgirls og Showgirls must go on, samt foredraget «Slapp av, det ordner seg!» skrevet av Arne Bergren og Linn Skåber.

I 2015 ga hun ut sitt første album “Ut av mitt hjerte”, hvor hun så hadde påfølgende turné.